吉岡内科医院では月1回、管理栄養士を招いての栄養相談を行っています。健康維持のための食事にお悩みの方はどうぞご相談下さい。2010年初夏から夏のおすすめメニューです。
吉岡内科医院 管理栄養士
2010年6月
初夏から夏への楽しい食卓
爽やかな風が心地よい初夏、うっとうしい梅雨、やがてくるむし暑い夏。
トマト、キュウリ、カボチャ、ズッキーニ、赤カブ、サヤインゲン・・、夏の食材がたくさん出回ります。おいしい食事はからだにとって、何よりの処方。家庭の味、お馴染の料理、その日の気候や体調に合わせて、食材を選び、味付けを加減し、その食べ方を工夫しましょう。
餃子
| 材料（４人分） | |
|---|---|
| 餃子の皮 | １袋（２０枚〜） |
| 豚ひき肉 | １００ｇ |
| ニラ | 1/4束 |
| キャベツ | １５０ｇ |
| 長葱 | ２０ｇ |
| 生姜 | 小１片 |
| ニンニク（だいず粒大） | １片 |
| 調味料Ａ | |
| 酒 | 大さじ1/2弱 |
| 砂糖 | 大さじ1/2弱 |
| オイスターソース | 大さじ1/2弱 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2弱 |
| ごま油 | 大さじ1/2弱 |
作り方
- 野菜はすべてみじん切りにする。
- 豚肉に調味料Ａを入れて混ぜた中に、１の野菜を加え混ぜる、餃子の皮で包む。
- フライパンに餃子を並べ火にかけ、餃子の高さの半分くらい湯を入れ、蓋をして火にかける。
透明になったら（湯が残っていたら捨てる）スプーンで餃子の上にゴマ油をたらし、再加熱する。
こげ色がつき、フライパンから餃子がはがれれば出来上がり。
- ◆穀類・肉・野菜が一緒にとれてしまう主菜です。
- ◆中国から伝わった餃子、みんな大好き、家庭の味となりました。味付けは薄味に、食卓のラー油や酢、醤油で味の加減をしましょう。餃子の皮は１枚で約６ｇ程度の小麦粉を使っています。５枚でご飯1/2杯分、いつもよりご飯は軽めに。外食でチャーハンやラーメンとの組み合わせは、カロリー、塩分ともにとりすぎになりやすいのでご注意を！
トマトと干しえびのスープ
| 材料 | |
|---|---|
| 干しエビ | 大さじ2 |
| ぬるま湯 | 1/3カップ |
| 玉葱 | １００g |
| トマト（１５０g） | １個 |
| 卵 | １個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 湯 | 3カップ |
| 調味料Ｂ | |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 干しエビは分量のぬるま湯に入れて２時間ぐらいおき、やわらかく戻しておく。
- 玉葱は１cm幅のくし形切り、トマトは湯むきして１cm幅のくし形切り、卵は塩ひとつまみを加え、ほぐしておく。
- 中華鍋にサラダ油を熱して玉葱を軽く炒め、湯と１のエビとつけ汁を加え、５分間煮る。
- トマトを入れて調味料Ｂで味をととのえ、卵を少しずつ流しいれ、すぐ火を止める。
- ◆明るい色彩と爽やかな味のスープです。旨み、酸味、甘み、食材それぞれの味が生きています。
鶏肉とザーサイの冷奴
| 材料（４人分） | |
|---|---|
| 豆腐 | １丁 |
| 鶏のささ身 | ２本 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| ザーサイ | ３０ｇ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 荒引きコショウ | 少々 |
作り方
- 鶏ささ身に塩を振り酒を振りかけてラップをして２分レンジにかける。
- １をさまして細く裂く。
- 白髪ねぎを作り水にさらす。
- ザーサイは水につけて塩を抜き細く切る。
- ２・３・４をごま油・こしょう・塩で和える。
- ◆主菜の餃子に足りないタンパク質は鶏肉とザーサイの和え物をのせた冷奴で補いました。和え物はお酒のおつまみにも。
キュウリの即席漬け
| 材料 | |
|---|---|
| きゅうり | ２本 |
| 塩 | 少々 |
| たれ | |
| 生姜のみじん切り | 大さじ1/2 |
| ニンニクのみじん切り | 小さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1・1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
作り方
- キュウリを４等分して麺棒でたたきつぶし塩を振っておく。
- たれを作り１を漬ける。
- ◆一年中あるキュウリは夏が旬。安いし、おいしい。からだが涼しくなるので、つくって冷やしておきましょう。暑さで疲れたからだに、塩分と水分を補給します。
夏野菜のさっぱり漬け
| 材料 | |
|---|---|
| きゅうり | ２本 |
| キャベツ | 300ｇ |
| セロリ | 60ｇ |
| 人参 | 50ｇ |
| 塩 | 小さじ2 |
| 酢 | 大さじ1〜 |
作り方
- キュウリは縦４つ割り、４cm長さ、人参はせん切り、キャベツは５cm角、セロリはキュウリより細めに切る。
- 野菜に塩をしてしばらくおき、水気を絞りボールに入れて、酢をまぶす。
- ◆塩、酢ともに控えめ、味付けがシンプルなのでいくらでも食べられます。あと少し食べたいけど我慢の人にコレはおすすめ！・・低カロリーで満腹感が得られます。血圧が高い人は漬物代わりに！・・塩分過剰にならないように量を決めて食べましょう。
食事相談しています。
あなたやご家族の食事診断をします。血糖値や血圧が高い、コレステロール、体重増加、減少など、さまざまなからだの変化・・、その原因のひとつには食生活の乱れがあります。自分では気づかない食生活の問題点を見つけ、あなたにあった献立選びや食事作り、食材の選びかた、食べかたをアドバイスします。健康への一歩がふみだせない人、食事療法で困っている人も、お気軽にお問い合わせください。
お問い合わせ：吉岡内科医院
>>吉岡内科医院のサイトへ戻る
このマークのあるクリニックは、鎌倉くらしと子育てガイドの活動を支援して下さっている“コソガイサポーター”です。
※内容によっては掲載できない場合があります。
※一度限りの受診の方はコメントをご遠慮ください。理由は >>ご利用にあたってへ。
※こちらはクリニックのサイトではなく、コメント欄でのお問い合わせには対応できません。
クリニックや先生へのご連絡には使用できません。
当ブログは記事に書かれた医療機関ではなく、コソガイが運営しております。
詳細は取材先へ直接お問い合わせください。コソガイへのご連絡はご連絡フォームへ。