鎌倉 病院情報
鎌倉の内科、小児科、耳鼻科、眼科、皮膚科、産婦人科、整形外科、心療内科、歯科など。 鎌倉子育てガイドのスタッフが取材・編集しています。情報は、自己責任においてご利用下さい。

1. 米に水と昆布を入れて炊く。
2. 筍は短冊切り、蕗は塩をふり、板ずりし色よく茹で水にさらし皮をむき5mmの厚さに切り、Ｂの調味料で汁気がなくなるまで煮る。
3. エビは背ワタをとり、茹でてから殻をむき、二つ割りにし、塩酢をふりかける。
4. 卵は溶きほぐしＣで調味し、薄焼きにして、せんぎりにする。
5. すし飯をつくる。Ａの調味料を煮溶かし、炊き上がったご飯にかけ、きるように混ぜ、うちわで扇ぎ、つやをだす。
6. 温かいうちに2.の筍と蕗、白ゴマ、昆布も細く切り、混ぜ合わせる。
7. 器に盛り、3.のエビ、4.の卵をちらし、木の芽をのせる。

• ■筍は芽がでてから１０日（一旬）で竹になってしまいます。そのわずかな期間、かわいらしい芽のときが筍です。土から出る寸前のものがやわらかく、掘って１時間もするとアクが出てきます。
• ■蕗は日本原産の野菜で、栽培しているのはわが国だけ。特有の芳香と歯ざわり、ほろ苦さが春を感じます。

1. かぶの白い部分は傷んだところをとり、縦方向に２つ割にする。
2. 厚手の鍋に入れ、Aを加えてフタをして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で約20分、竹串がすっと通るくらい（芯まで柔らかくなるまで）更に蒸し煮する。
3. 火を止め、泡だて器などで粗くつぶす。
4. 再び弱火にかけ、牛乳（豆乳）と味噌を加えて沸騰させないように気をつけて煮る。
5. かぶの葉をくわえサッと混ぜ火を止める。
6. 器に盛り、コショウをふる。

• ■かぶの旬は春と秋。春のやわらかいかぶを使いました。

1. 鰆は半分に切り、軽く塩をふり少しおき、表面の水気をふく。
2. 小麦粉にカレー粉と粉チーズを混ぜ、水を加えて衣（天ぷらの衣ぐらいの濃度）を作る。
3. フライパンに少し多めの油を入れ、魚に2.の衣をつけて焼く。
4. 旬のお好きな野菜を蒸し器で蒸す。（から揚げ、グリル焼きもおいしい）
   塩、レモン、お好きなタレで

• ■鰆の産卵期は晩春から初夏にかけて。それを過ぎるとおいしくないのでほかの魚でどうぞ。
• ■タレ・・ごま味噌（すりゴマ・砂糖・味噌）

1. インゲンは1/2長さに、長ネギ、生姜はみじん切りにする。
2. 春雨を湯で戻しておく。
3. フライパンに油を熱し、ネギと生姜を強火でサッと炒める。次に豚肉を炒め、色が変わったらインゲンを入れ２〜３分炒める。
4. コンソメ・水・酒・醤油を入れ、弱火で２０分煮る。
5. 春雨を加えて２〜３分煮込む。

• ■インゲンは鮮やかな薄緑色、ややふくらみがあるのが甘みもありおいしい。インゲンの替わりに茎ニンニクで作ってもGood！

1. トマトは半分に切り、2mmスライスにする。
2. 玉葱は半分に切り、繊維に垂直に薄くスライスし、水に30分さらし軽くしぼる。
3. 皿に1.2.を交互に重ね、パセリを散らし、サラダ油、醤油を回しかける。
   〜冷やしすぎないように〜

• ■トマトは赤色がしっかりついているもの、張りとツヤのあるものを。
• ■玉葱は水分が多く辛みが少ない新玉葱を。

可愛い野菜につい手がでてしまいました。
軽く塩をして水気を絞り、そのままで。さらに酢や油をプラスしてどうぞ。

甘夏、キウイフルーツ、パインアップルなどお好みのフルーツを食べやすい大きさに切り、器に入れ、ヨーグルトに生クリームを加えたものをかけ、ミントの香りを添えます。