鎌倉 病院情報
鎌倉の内科、小児科、耳鼻科、眼科、皮膚科、産婦人科、整形外科、心療内科、歯科など。 鎌倉子育てガイドのスタッフが取材・編集しています。情報は、自己責任においてご利用下さい。

• ◆「香りマツタケ、味しめじ」秋は天然のきのこの収穫期です。その香り、食感、旨みが私たちの味覚を満足させてくれます。100ｇあたり15〜25kcalと低カロリーで、ビタミンB1、B2、ナイアシン、Dなどが含まれ、天日干しでビタミンDはさらに多くなります。食物繊維、免疫機能、抗腫瘍効果などの機能性成分も期待されます。

• ◆脂肪の多い鶏手羽先はコラーゲンが多く、味が良くでます。コラーゲンはたんぱく質の一種で、細胞同士を結合します。肌にハリや潤いをもたせ、血管を丈夫にし、免疫機能を高めます。ゆで卵とチンゲン菜を添えて栄養価の高い主菜にしました。

• ◆一度干したひじきを水につけ釜で煮て、さらに干したものが乾物のひじきです。芽ひじきはひじきの葉、長ひじきは茎の部分です。芽ひじきは和え物に長ひじきは煮物に適しています。カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、ヨウ素・・とミネラルが豊富です。食物繊維が多く、低カロリー。栄養価値の高いひじきを煮物、和え物にそしてサラダに・・・もっと身近に使ってほしいです。

• ◆平凡な家庭の味、煮物は毎日あっても飽きないお惣菜です。味付けはだし汁、醤油、砂糖又はみりんです。食材の組み合わせ、ほかの料理との兼ね合いなどによって味付けは微妙に変わります。塩分が気になる方は、だしをきかせ、甘みを控えることで減塩することができ、煮上がってから少しおくと味がなじみおいしく頂けます。

• ◆食後のデザートは季節の果物。甘み、酸味、色、香りは食事に満足感を与えます。ビタミン・ミネラル、食物繊維などが期待できる果物にヨーグルトやクリームなど添えてみましょう。乳製品のタンパク質、カルシウム、ビタミンＢ類などがプラスされコクのあるデザートになります。おいしい旬の果物、1日の基準摂取量は200ｇ程度。糖質を制限されているかたはとり過ぎに気をつけましょう。

1. 主食は糖質源となるご飯・パン・麺類などです。
   生活するためのエネルギー源となりますので三食きちんととりましょう。
2. 主菜はタンパク質源となる肉や魚、卵、大豆製品、乳類です
   毎食上手にとりいれましょう。
3. 主菜で足りない栄養素は副菜で補います。副菜はビタミン・ミネラル源となる野菜、芋、きのこ、海草類です。
   これらの食材を主に使った汁物や煮物、和え物、炒めものの料理となります。 色、形、香り、季節感を大切に、素材を生かした料理を心がけましょう。

秋から冬への献立　　〜ご飯のすすめ〜

• ●収穫の秋、食欲の秋。ご飯がおいしい季節です。寒さに備えて私たちの食欲も増進します。おいしく食べて、活動的な秋を楽しみ、寒さにむかって丈夫なからだを作りましょう。
• ●必要なだけ栄養素をとること。適量食べることが求められています。
• ●バランスよく適量のエネルギーをとるためには、主食をご飯にそれにあうおかずを組み合わせる食べ方が、私たち日本人の生活に適しています。米の主成分は炭水化物です。その他にタンパク質、ビタミン・ミネラルも含みます。米に水を加えるだけで炊いたご飯は淡泊でいろいろな食材、料理と組み合わせることができます。
• ●ご飯がおいしい秋から冬。おかずだけ、ご飯だけでなく、「ご飯とおかずの組み合わせ」が大切です。ご飯をおいしく食べる献立は栄養素のバランスの良い献立になっているはずです。